Feestelijke champignonsoep

Kerstavond vierden we hier gezellig samen thuis onder ons viertjes. Het moet gezegd worden dat ik, naar goede gewoonte, een lichtjes copieus feestmaal had voorbereid, maar dan op kindermaat... met hapjes, lekkere soep, mini-pizza's in de vorm van een kerstboom.

De afloop was vrij voorspelbaar... iedereen smulde van de hapjes (kleine videetjes, toastjes, garnaal- en kaaskroketje) en toen de mini-pizza's kwamen gingen alle remmen los én bleef de rest van het feestmaal veilig in de frigo en zat iedereen uit te buiken op de zetel bij het zien van melige kerstfilmpjes. Ideaal én helemaal zoals een kerstavond hoorde te zijn.

De vitello tonnato en carpaccio en saltimbocca hebben we nog gerecycleerd voor een buiten-coronafeestje een paar dagen later ;-).

Als soepje hadden we lekker romige champignonsoep met bladerdeegsterretjes. Deze werd enorm gesmaakt en de sterretjes waren ook super goed gelukt (en zoooooo gemakkelijk). Vandaar dat ik jullie het recept niet wil onthouden.

Als je op zoek bent naar een heerlijk vullend soepje voor na een lange wandeling of een soepje bij een feestje... Zoek niet langer, want je kan het echt overal voor gebruiken.

Benodigdheden

1 grote ui, in stukken
1 stengel prei, in stukken
1 wortel in stukken
een paar takjes verse tijm
1 teentje knoflook, in stukjes
1 laurierblad
1,5 liter water
3 blokjes kippenbouillon
1 potje gedroogde bospaddenstoelen (kan je zo kopen in de supermarkt)
1 eetlepel bakboter voor de bouillon
2 eetlepels bakboter voor de roux van de soep
3 eetlepels bloem
1/2 bakje champignons, in heel kleine stukjes
peper
zout
een geutje room

Werkwijze

Bouillon bereiden

Week de gedroogde bospaddenstoelen een uur van te voren in een kommetje water.

Verhit één eetlepel bakboter in een grote kookpot. Stoof er de ui en de knoflook in en voeg als de uit glazig is, de prei, de wortel het laurierblad, de gedroogde paddenstoelen mét vocht, de bouillonblokjes en de tijm aan toe. Laat alles vijf minuten goed stoven en blus dan met het water.

Laat dit op een zacht vuurtje staan voor minstens een uur. Het mag ook gerust een stuk langer als je er de tijd voor hebt.

Giet dan de bouillon door een zeef of vergiet en vang het vocht op.

Soep maken

Verhit de andere twee eetlepels bakboter in dezelfde kookpot en bak hier de champignonstukjes in. Als de champignons bijna gaar zijn, strooi er dan de bloem over. Roer goed en laat de bloem even bakken. Giet er dan een beetje bouillon bij en blijf goed roeren zodat je geen klontertjes krijgt. Voeg zo telkens nog een beetje bouillon bij terwijl je roert, tot de bouillon op is.

Kruid goed bij met peper en zout en voeg vlak voor het serveren een geut room toe.