Frisse quinoasalade met pistachenoten en verse kruiden

Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik zit hier al heel de dag te puffen. Ik houd van een beetje warmte op zijn tijd, maar temperaturen boven 30°C zijn (hier in België) eigenlijk niet aan mij besteed, het mag nét ietsje minder.

Maar goed, het is zoals het is en deze tropische temperaturen zijn meteen een goede reden om lekker lichte en frisse gerechtjes op tafel te zetten, zoals deze frisse quinoasalade. Van de nood een deugd maken, noemt men dat!

Quinoa eten we hier eigenlijk te weinig en ik weet eigenlijk niet goed waarom... Het is lekker, je kan er vanalles mee doen en het is übergezond! Het zit boordevol eiwitten, vezels en mineralen. Het heeft een hele lage glycemische index, dus quinoa houdt de suikerspiegel lang op peil. Het bevat geen gluten én er zitten blijkbaar een paar stoffen in die beschermen tegen virussen, kanker en ontstekingen... Bij de Inca's was het heilig voedsel dus... Allen massaal aan de quinoa! Lang leve quinoa! ;-)

Voor dat jullie denken dat ik ambitie heb om de nieuwe Pascale Naessens te worden of geloven dat ik een tikje teveel zon op mijn bol heb gehad, ga ik gewoon over tot de orde van de dag en jullie snel het recept geven. Simpelweg omdat het heerlijk is!

Dit kan je eten als lunch of als bijgerechtje bij een lekkere barbeque of brunch. Of je serveert er nog een stukje vis of vlees bij en je hebt een geweldig diner! Geniet ervan!

Benodigdheden

• 200 gram quinoa (gekookt in lichtgezouten water volgens de instructies van de verpakking)

• een handvol verse kruiden (munt, bieslook, peterselie, dragon, basilicum, go wild!)

• een handvol pistachenoten (ik gebruik ongezouten, maar gezouten kan)

• een halve rode ui (of witte), gesnipperd, of lenteui in ringetjes

• 1/4 paprika, in kleine stukjes

• een handvol kerstomaatjes, gehalveerd

• 1/2 komkommer in blokjes (met schil aan als je wil, wel goed wassen dan)

• sap van een halve citroen

• 3 eetlepels olijfolie (extra vergine)

• zout

• peper (of een stukje chilipeper in stukjes)

Werkwijze

Kook de quinoa en laat afkoelen terwijl je er af en toe eens doorroert. Doe er de ui, de tomaten, komkommer en de paprikastukjes onder en meng goed. Maak de kruiden fijn (snijden, scheuren,...) en meng ze ook onder de quinoa. Pers er de citroen over uit en doe er de olijfolie ook onder. Doe er zout en peper over naar smaak en meng dan alles heel goed.

Zet het in de koelkast voor minstens een uur om de smaken te laten mengen en serveer.

Tips:

• Strooi er granaatappelpitten of rozijnen over voor een zoete toets.

• Als je van een ietwat zure smaak houdt, kan je nog wat wijnazijn er over sprenkelen

• Andere noten zijn ook heerlijk in deze salade.